這一味是由西班牙海鮮燉飯演變而來的~~
但因為蕃紅花聽說很貴...而且又有活血的作用..所以就省了~~另外，也有人用薑黃粉替代..
不過因為都是活血的...所以還是不放香料了!!(PS.咱家大旻常常流鼻血..所以活血的就儘量避免..)
首先材料的部份，我以垷有方便備料為原則，沒有特定的量，以下是2大2小的份量。
- 白米(二杯)-->用清水洗好備用，如果時間充裕的話，可以先浸泡10分鐘，這樣可以縮短燉煮的時間。
- 洋蔥(拳頭大小一顆)-->洋蔥切成細末備用
- 火腿(四片)-->切細末備用
- 魚肉(一塊)-->切成大概一口的份量
- 透抽(一尾)-->清洗乾淨後，不扒皮切成圓圈狀
- 蛤蜊(適量)-->先放進鹽水裡等吐好沙
- 鮮蝦(12~13尾)-->先去蝦頭(熬高湯)備用
- 青辣椒(5根)-->這種是不辣的品種，切末備用
- 蒜頭(2~3顆)切末
- 老薑適量切絲
一、.蝦頭高湯
首先，將薑絲爆香，再放入蝦頭爆炒一下後，放入4米杯的水下去熬煮。
如果時間充裕的話，可以熬到湯頭變成牛奶狀...不過限於時間...所以差不多就好了~~
二.燉飯作法：
- 蒜頭末先爆香
- 放入洋蔥末拌沙至透明狀，再加入火腿下去拌一下。
- 放入魚肉煎煮至表皮略為金黃即可
- 放入透抽拌抄
- 加入白米，如之前有浸泡水的話，記得先把水瀝乾再放進來拌抄。
- 等拌抄均均後，加入蝦頭高湯，如果沒準備高湯的話，也可以用熱水替代(一定要熱水喲，不然煮出來會變成稀飯)。
加入高湯後，再稍微拌均勻，就可以蓋上鍋蓋燉煮囉~~此時可先用大火煮滾後，等米飯的氣孔跑出來後(約10~15分鐘左右)，再關小火燉煮5~10分鐘。
- 關小火時，放入蝦子
撒上青辣椒
擺上蛤蜊
- 蓋上鍋蓋燉煮5~10分鐘，等蛤蜊熟開了後，打開鍋蓋收一下水就完成囉。
因蛤蜊開後會有一些水份跑出來，加上又是鹹的，所以我都沒有放鹽，完全是純天然的味道~~
- 最後撒一點胡椒粉，來張特寫~~
心得：
- 以前曾經做過一次這種燉飯~不過最後變成了稀飯了，原來加入的水是關鍵~要用熱水啦!!而且比例要拿捏的好，才不會｢米心沒透｣，我弄的蝦頭高湯以煮2杯米放4杯水的比例下去熬煮的，不過熬煮的過程水份會流失，所以要多半杯水的份量剛好。
- 第一次煮的人，建議加入的水可以保留一些下來｢啊索密｣(台)，等關小火時看狀況再加進去燉煮。
- 米煮出氣孔(專業術語叫泥鰍孔)時，一定要關小火燉煮，不然會"糙灰搭"(台)。
- 上手後，其實我比較喜歡煮這種飯，因為只要一鍋就可以搞定，重點是要燉煮的料可以隨自己喜愛的口味做變化。以往煮個晚餐，要洗米煮飯(一杯半的米)、3菜一湯的，總還是會剩下一些飯菜，煮了燉飯後，2杯米煮出來的飯+料，全部吃光光~~
- 我也曾經煮過沒有加肉類、海鮮的燉飯..
完全就蔬菜+好市多的德國香腸去燉煮而已...
這樣也是美味的一餐!!
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