【烘焙課】3-太陽餅

8/25(四)今日的課程是做太陽餅~~
這次是旻媽親自上陣囉~~我可是有抄筆記下來...只是...手揉了麵團不方便拍照...
只好等到都弄好後..手洗乾淨了才拿手機來拍...
不過都已是做好的成品...沒有拍製作過程!!

材料：
一、油皮(30g)

1. 中筋麵粉 350 g
2. 低筋麵粉 50 g
3. 糖粉　　39 g
4. 水　　　175 g
5. 豬油　　156 g

二、油酥(15g)

1. 低筋麵粉 250 g
2. 豬油　　113 g

三、餡(15g)

1. 糖粉　　210 g
2. 麥芽糖　50 g
3. 奶油　　50 g
4. 水　　　13 g
5. 低筋麵粉 63 g

作法：(油皮+油酥的作法，可以參考【烘焙課】4.1--蛋黃酥(油皮+酥皮製作) 裡面有照片會比較詳細。
一、油皮

1. 先將中筋麵粉、低筋麵粉、糖粉混合後過篩
2. 加入豬油及水揉至看不到麵粉後用保鮮膜包起來，靜待鬆弛20分鐘
3. 此時再進行製作油酥部份

二、油酥

1. 先將低筋麵粉過篩
2. 再加入豬油拌勻..(不用揉)

三、餡

1. 先將低筋麵粉過篩再加入麥芽糖拌勻
2. 加入過篩後的糖粉、水及奶油拌勻備用

四、切割

1. 差不多20分鐘後，先看油皮鬆弛的狀況後，即可將油皮切割約每個30g共25個，切割後記得要用保鮮膜蓋上，以免餅皮風乾了!!
2. 之後再分割油酥每個15g共25個。
   

五、餅皮

1. 油皮30g壓扁後，包入油酥15g成圓狀後，再壓扁桿平，捲起後再壓扁桿平捲起...共二次後備用。
2. 將(1)再次桿平後開始將餡料15g包入(1)中，包餡後尾巴收尾要留多一點，不然在烘烤時容易露餡。
   

包好餡還未壓扁之太陽餅~~


包好餡已壓平之太陽餅

等待裝盤進烤箱烘烤


六、烘烤：

1. 上火180度，下火175度
2. 先將烤箱預熱後，再放入烤盤，開始烘烤太陽餅
3. 烤個10分鐘，待太陽餅上色後即可出爐。
   

擺好盤放進烤箱準備烘烤~~

烘烤中之太陽餅~~

剛烤出爐的太陽餅

擺盤好的太陽餅


烘焙太陽餅~~成功!!