【烘焙課】4.1--蛋黃酥(油皮+酥皮製作)

蛋黃酥材料：
一、油皮(16g)

1. 中筋麵粉 140 g
2. 低筋麵粉 60 g
3. 糖粉　　40 g
4. 水　　　80 g
5. 豬油　　80 g

二、油酥(13g)

1. 低筋麵粉 220 g
2. 豬油　　110 g

三、餡(22g)

1. 烏豆沙　　550 g
2. 鹹蛋黃　12.5 顆
3. 黑芝麻　　適量
4. 蛋黃液　　適量　

作法：
一、油皮

1. 先將中筋麵粉、低筋麵粉、糖粉混合後過篩
   
2. 加入豬油及水揉至看不到麵粉後用保鮮膜包起來，靜待鬆弛20分鐘
   
   
   
   
   
   
   
   
3. 此時再進行製作油酥部份

二、油酥

1. 先將低筋麵粉過篩
   
   
2. 再加入豬油拌勻..(不用揉，用按壓的方式，到看不到麵粉為止)
   
   
   
   製作好的油酥如下圖：
   
   

三、餡

1. 首先將鹹蛋黃先經過烤箱烘烤到熟。（這個部份因為老師在我們還沒上課就已烤好了，所以沒有拍到照片。）
2. 烏豆沙是食品材料行買便的。所以沒有自己製作。

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未完待續....