【烘焙課】4.2--蛋黃酥製作

續上一篇
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作法：
四、切割

1. 差不多20分鐘後，先看油皮鬆弛的狀況後，即可將油皮切割約每個16g共25個，切割後記得要用保鮮膜蓋上，以免餅皮風乾了!!
   
2. 之後再分割油酥每個13g共25個。
   
3. 內餡：烏豆沙分割為每個22g共25個。
   

五、餅皮

1. 油皮16g壓扁後，包入油酥13g。
   
   
   
   
   
   下圖：最右邊是油皮，最左邊是油酥，中間比較大顆則是已包好之餅皮。
   
2. 餅皮成圓狀後，再壓扁桿平，捲起後再壓扁桿平捲起...共二次後備用。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   記得要用保鮮膜蓋好，避免餅皮風乾了。
   
   
3. 將上面已包好之餅皮先做以下處理：
   (1).從捲起之缺口處往下壓
   
   2.下壓後再從二邊往內壓，如下圖：
   
   捏好後如下圖：
   
   然後再次桿平
   
   
   

六、包餡：開始將餡料22g的烏豆沙包及半顆的鹹蛋黃一起包進餅皮中。

用虎口慢慢收，記得最後收尾時不要壓太扁。

待整個都包好後，就可以刷蛋黃液了..

蛋黃液要連側邊也要刷到，不然烤出來的蛋黃酥就不會那麼漂亮囉!

咱們這組蛋黃液刷了二遍，因為第一遍只刷了上面側邊沒有刷，所以補刷一下...

刷好蛋黃液後撒上黑芝麻就可以拿去烤箱烘烤了!


七、烘烤：

1. 烤箱預熱20~30分鐘
   
   
2. 待烤箱預熱完後即開始烘烤蛋黃酥(上火：170，下火：180，烤40分鐘左右)
   
   
   
   
   
   
   待表皮烤到金黃色後即可
   
   
   
   餅皮一整個很有層次感呢!!
   
   
   

回家後，女兒們各吃一顆，都說比外面賣的還好吃咧~~蛋黃酥成功!!